商廚小知識(shí)｜商用廚房排水設(shè)計(jì)，助廚房不堵塞

發(fā)布時(shí)間:2024-01-04 17:32 | 編輯:商用廚房 | 20 次瀏覽

廚房排水設(shè)計(jì)，尤其是單位食堂，餐飲人員的供應(yīng)越多，就餐場(chǎng)所的用水量越大，排水就越困難。不僅會(huì)產(chǎn)生異味，而且會(huì)對(duì)廚房的環(huán)境和食物造成污染，如昆蟲(chóng)和老鼠，并可能因設(shè)計(jì)不當(dāng)而影響廚房設(shè)備的平穩(wěn)安放，所以廚房下水道的設(shè)計(jì)是非常重要的。那么，廚房的下水道應(yīng)該如何設(shè)計(jì)，在設(shè)計(jì)中應(yīng)該注意什么？

排水溝深度

餐飲廚房裝修地面排水坡度一般不小于 1.5%，排水流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。清潔操作區(qū)內(nèi)采用帶水封的地漏暗式排泄污水，防止廢棄物流入和濁氣溢出。排水溝的溝深為0.15~0.20m，寬約 0.30~0.38m，溝的側(cè)面與底面宜處理成圓弧形，保證明溝內(nèi)無(wú)積水現(xiàn)象，廚房?jī)?nèi)排水要確保排水暢通。

設(shè)置油類(lèi)分離器

餐飲廚房的地面經(jīng)常有積水和雜物，廢水含油很高，應(yīng)配備其他排水系統(tǒng)，并采取油分離措施，并通過(guò)隔油罐的安裝進(jìn)行處理。在餐廳的廚房，需要將不銹鋼油分離器安裝在餐廳的廚房?jī)?nèi)。最好在水箱內(nèi)設(shè)置漏水，堵塞較大的雜物，避免流入管堵塞。

材質(zhì)防滑、耐腐蝕

排水溝蓋板材質(zhì)盡量采用不銹鋼和專(zhuān)用排水置，因?yàn)椴讳P鋼材質(zhì)的蓋板有耐酸，耐堿，耐有機(jī)溶劑及鹽米等防腐蝕性能。
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