1、整體布局要合理
對于星級酒店的廚房而言，整體的面積應(yīng)該是酒店面積的10%左右，這樣能夠讓使用者方便的操作，空間設(shè)計也能更加合理。同時在設(shè)計時必須符合消防規(guī)定，還須保證整體廚房的衛(wèi)生條件及環(huán)保的一些相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，合理的布局能夠保持整體的運(yùn)作流暢，正確的配置也是一個很重要的基本原則。
2、符合廚房的生產(chǎn)流程
酒店廚房的設(shè)計應(yīng)該符合整體的操作流程，由于五星級酒店的整體要求極高，同時也想擁有一個快捷方便的廚房規(guī)劃設(shè)計，在對于進(jìn)貨、驗收、切配、烹調(diào)等流程上都需要對安裝的設(shè)備進(jìn)行一定的定位，這樣的設(shè)計是為了使整體廚房的運(yùn)作流暢，使得廚房的實用性達(dá)到最大化，同時提高廚房的效率。
3、堅持生熟分開的原則
一般星級酒店在菜品的加工上都會有許多的品種，所以對于生熟食物就需要特別的分開處理，避免產(chǎn)生交叉污染的現(xiàn)象。同時熟食一定需要專人的來操作，專門的儲存柜來放置熟食，還需要專門的消毒柜這樣的設(shè)備以防造成污染。生的食物有的也需要進(jìn)行一定的冷藏或是消毒柜來保持其新鮮度。
4、冷熱分開、干濕分開的原則
廚房中的原料加工的區(qū)域必須與整體烹飪區(qū)域區(qū)分開來，因此在烹飪食物時產(chǎn)生的熱量及油煙會讓原料在一定的程度上受到一定的影響，這樣會因影響到生鮮食物的新鮮感，同時加速食物的變質(zhì)，還會影響到冷藏柜的制冷功能。同時由于食物原材料的不同，對于其存放的干濕度的要求也不一定。
