商廚知識分享：設計一個新廚房，必須注意這十四件事
設計商用廚房時，一定要注意以下14項事項：
在廚房新建或改造時，有些老板為追求視覺效果或方便顧客參觀，片面追求設計效果或買設備只重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。
另外還有些設備，看似新穎、功能超前，但真正的實用價值不高。如很多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等，往往是施工人員撤出，酒店籌建人員退場，接手的廚師成了設備的修理工，這是不該有的現象！
通常情況下，一個爐灶可供應40-50個餐位，但有些地方餐廳，會要求提高效率，一個爐灶要供應50-80個餐位。而一個爐灶供應的餐位越多，廚房面積就可以越節省，費用也可以相應降低。
我們的廚房面積分配合理，設施配備恰當，投資費用就可以節省。面積過大，設施設備數量多、功率大或超越廚房真實生產需要，片面追求設備先進、功能完備，產生“大馬拉小車”的現象，就會增加投資。
反而言之，但如果廚房面積過小，設施配備不足或功率不夠，生產和使用過程中，不僅需要追加投資以滿足生產需要，而且還會影響正常生產和出品，這個問題應該提前做好的！
還會有些廚師長在設計廚房時，一聽老板提到廚房要先進整齊、要改善廚師工作環境，就無節制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業間互相封閉，看不見、叫不應，這既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照和提高工作效率，而且更容易產生安全隱患，一定要避免。
有時候，很多人有這樣的誤區：不論自家賣什么地方風味的菜品，設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。
其實廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的，總體特點是火力猛、易調節、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制。而現在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶，著實難為了不少廚師。
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